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2026年食品安全HACCP体系考试真题解析含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.HACCP体系最初由哪个机构提出并应用于太空食品？

A.FDA??B.NASA??C.WHO??D.USDA

答案：B

2.下列哪项不是HACCP七大原理之一？

A.危害分析??B.关键控制点判定??C.质量成本核算??D.建立纠偏措施

答案：C

3.在确定关键控制点（CCP）时，最常用的判断工具是：

A.鱼骨图??B.决策树??C.帕累托图??D.控制图

答案：B

4.某乳品厂对巴氏杀菌步骤设定了最低温度72℃、15s，该参数属于：

A.关键限值??B.操作限值??C.目标值??D.纠偏值

答案：A

5.当监控发现CCP偏离关键限值时，首要行动是：

A.立即停产并隔离产品??B.调整工艺参数继续生产??C.通知媒体??D.等待品管部决定

答案：A

6.以下哪项属于生物性危害？

A.黄曲霉毒素??B.玻璃碎片??C.沙门氏菌??D.亚硝酸盐

答案：C

7.验证活动不包括：

A.校准温度计??B.审核HACCP计划??C.重新培训员工??D.每日监控记录填写

答案：D

8.酸化食品pH≤4.6的主要目的是控制：

A.金黄色葡萄球菌??B.肉毒梭菌??C.大肠杆菌O157:H7?