第三节乳及乳制品的卫生及管理.ppt

第五节乳及乳制品的卫生及管理;（1）饲养场的卫生要求

奶畜养殖场、养殖小区应当有健全配套的卫生设施；有对奶畜粪便、废水和其他固体废物进行综合利用的设施；其用水应符合《生活饮用水的卫生标准》。

为了防止微生物的污染，要经常保持牛舍、牛床、运动场、牛体及乳房的清洁，牛舍、牛床及运动场还应保持平整、干燥、无污物。;（2）乳牛疾病的污染

A.结核病畜乳的处理：若结核素试验为阳性反应奶牛的奶，可经巴氏消毒后加工成奶制品，但有明显结核症状奶牛的奶禁止食用。

B.患布氏杆菌病奶牛的奶，须经巴氏消毒后才能出售。

C.患口蹄疫奶牛的奶，挤出后马上煮沸5分钟，喂养犊牛或其他幼畜。

D.患乳房炎奶牛的奶，若是轻度感染且奶的性状正常时，挤出后立即消毒方可食用，如果因葡萄球菌感染而引起的严重化脓性症状者的奶（乳中带有较多的细菌），须销毁。

E.患炭疽、鼻疽等奶牛的奶，应销毁。;（3）抗生素、激素残留的污染

饲养场一般都采用直接注射抗生素对乳牛进行疾病治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛，其牛乳在一定时期内仍残存着抗生素,一般休药期为7天，即提前7天对要挤奶的乳畜停药。

不少饲养场使用催乳激素，也会造成牛乳污染。;（5）挤奶的卫生与管理

挤奶应按操作规程进行，为做好取乳工作，应注意以下几点：

①挤乳人员的卫生:直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明，挤乳时应