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2026年中医药膳技师考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪味中药属于“药膳禁用毒性药材”范围？

A.山药

B.半夏（制）

C.川乌（生）

D.枸杞

答案：C

解析：根据《药膳配方颗粒管理暂行规定》，生川乌、生草乌等生品毒性药材禁止用于药膳；制半夏为炮制后减毒品种，可在严格配伍下使用。

2.针对“肝阳上亢型高血压”患者，最适宜的药膳食材组合是？

A.羊肉、生姜、当归

B.菊花、枸杞、天麻

C.桂圆、红枣、黄芪

D.韭菜、核桃、肉桂

答案：B

解析：肝阳上亢以头痛眩晕、面红目赤为特征，需平肝潜阳；菊花清肝明目，枸杞滋补肝肾，天麻息风止痉，三者配伍符合“实则泻之”原则。

3.药膳制作中，“先煎”操作主要针对的药材类型是？

A.芳香类（如薄荷）

B.胶类（如阿胶）

C.矿物类（如石膏）

D.叶类（如桑叶）

答案：C

解析：矿物、贝壳类药材质地坚硬，有效成分难以溶出，需先煎30分钟以上；芳香类、叶类需后下以防挥发，胶类需烊化。

4.下列哪项不符合“四季药膳”春季调护原则？

A.少酸增甘

B.辛散疏肝

C.温补脾肾

D.清解春困

答案：C

解析：春季肝气升发，宜养肝疏肝（辛散）、健脾（少酸增甘）、清解春困（如陈皮、山楂）；温补脾肾为冬季调护重点。