茶艺师高级《茶叶加工工艺流程》理论测试试卷（附答案）.docxVIP

茶艺师高级《茶叶加工工艺流程》理论测试试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.绿茶加工中，“杀青”工序的主要目的是（）。

A.促使茶叶发酵

B.破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类化合物的氧化

C.散发青草气，形成绿茶香气

D.增加茶叶的条索紧结度

2.绿茶杀青时，锅温通常控制在（）左右。

A.60℃-80℃

B.100℃-120℃

C.200℃-300℃

D.400℃以上

3.红茶初制中，促使茶多酚氧化聚合形成茶黄素和茶红素的工序是（）。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

4.乌龙茶加工工艺中，决定乌龙茶香气形成和品质风格的关键工序是（）。

A.萎凋

B.做青

C.杀青

D.揉捻

5.白茶加工工艺的最大特点是（）。

A.不炒不揉，只经萎凋和干燥

B.经过杀青和揉捻

C.经过渥堆发酵

D.经过发酵和烘焙

6.黄茶加工中，形成黄茶“黄叶黄汤”品质特征的核心工序是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.闷黄

D.干燥

7.黑茶加工中，利用微生物作用使茶叶产生独特陈香和品质变化的工序是（）。

A.渥堆

B.发酵

C.堆积

D.以上都是

8.绿茶揉捻的主要目的是（）。

A.茶汁溢出，便于冲泡

B.破坏叶细胞，使茶汁易渗出

C.促