食品卫生与营养：绪论PPT教学课件.pptVIP

*LOGOLOGO食品卫生学讲义绪论概念和任务1历史2主要内容和学科分支3食品卫生现状4面临的挑战和任务5概念概念食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保证食用者安全的科学，是预防医学的重要组成部分。1996年WHO和1997《国际食品卫生法典》中将食品卫生解释为“保证食品安全性和适合性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。”食品安全和食品卫生的区别区别1.范围不同，食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。2.侧重点不同，食品安全是结果安全和过程安全的完全统一。食品卫生更侧重于过程安全。环境中有害物质的污染食品卫生标准的制定设定与破解各国“技术壁垒”制定食品生产规范，对企业进行监督管理任务一任务二任务三任务四任务历史食品卫生学的发展经历了漫长的历史过程。人类会使用火、盐，对食物进行烹调加热，标志着古典食品卫生学的建立。中国远在3000年前的周朝，不仅能控制一定卫生条件制造出酒、醋、酱等发酵食品、而且已经设置了“凌人”。专门负责掌管食品冷藏防腐。国外也有类似的食品卫生要求的记载，如希波克拉底在《论饮食》一书