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2026年中式面点师(中级)试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.制作水调面制品时，若面团筋性过强易导致成品（）

A.塌陷B.开裂C.黏牙D.松散

答案：B

2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

答案：C

3.调制澄粉面团时，需将澄粉用（）烫制才能保证成品透明

A.30℃温水B.60℃热水C.80℃热水D.沸水

答案：D

4.制作广式月饼时，转化糖浆的作用是（）

A.增加甜度B.促进起酥C.使饼皮回油变软D.提高筋性

答案：C

5.发酵面团酸败的主要原因是（）

A.酵母用量过多B.发酵温度过低C.发酵时间过长D.面粉蛋白质含量低

答案：C

6.下列不属于油酥面制品的是（）

A.桃酥B.老婆饼C.麻花D.清油饼

答案：D

7.制作小笼包时，皮的厚度应控制在（）

A.0.1-0.2cmB.0.3-0.4cmC.0.5-0.6cmD.0.7-0.8cm

答案：A

8.豆沙馅炒制时，糖应在（）加入以避免返沙

A.开始加热时B.水分蒸发一半时C.水分基本收干时D.冷却后

答案：C

9.调制筋性面团时，水温宜