食品卫生与营养：化学污染—食品添加剂PPT教学课件.ppt

（2）山梨酸及钾盐山梨酸及其钾盐对各种酵母和霉菌有较强的抑制能力，但对细菌的抑制能力较弱。山梨酸钾对人造黄油、鱼、奶酪面包和蛋糕等食品的防腐作用比苯甲酸盐更强。低浓度的山梨酸钾主要用于控制霉菌和酵母的生长，适用于奶酪、烘焙食品、果汁饮料、泡菜、水果、蔬菜、鱼、肉制品和酒类等食品的防腐，其使用范围和最大使用量与苯甲酸钠相似。5.甜味剂（1）糖精钠食品工业中常用的合成甜味剂包括山梨醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、糖精钠和甜蜜素等。而糖精钠是其中使用历史最长（1884年生产和使用），但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠比蔗糖甜300～500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其急性毒性不强