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深圳学生食堂管理制度细则

第一章总则与组织管理架构

为全面规范深圳市各级各类学校学生食堂管理工作，确保广大师生的饮食安全与营养健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及深圳市相关地方性法规和标准，特制定本管理细则。本细则适用于深圳市辖区内所有高等学校、中等职业学校、中小学校（含幼儿园）的食堂管理。

一、管理原则与目标

学校食堂管理必须坚持“安全第一、预防为主、政府监管、学校负责、社会监督”的原则。核心目标在于构建一个从食品采购、储存、加工到餐饮服务全链条的食品安全风险防控体系，杜绝食品安全事故的发生。同时，注重营养搭配，提升餐饮质量，推进“智慧食堂”建设，实现食堂管理的规范化、精细化、智能化。学校食堂应坚持公益性原则，严禁以营利为目的，自主经营食堂应坚持“非营利”属性，引入社会经营的必须严格准入并加强监管。

二、组织架构与主体责任

1.校长负责制：学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长需亲自部署食品安全重要工作，定期听取食堂管理工作汇报，组织召开食品安全风险研判会议，协调解决重大问题。

2.食品安全管理机构：学校应设立独立的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。食品安全管理员需由具备相应管理能力的人员担任，并经专业培训考核合格后方能上岗。其职责包括建立健全食品安全管理制度，组织实施日管控、周排查、月调度工作制度。