《食堂运行管理规范》（DB32T 5431-2026）.docxVIP

ICS03.080.01CCSA12

江苏省地方标准

DB32/T5431—2026

机关食堂运行管理规范

Specificationfortheoperationandmanagementofgovernmentorgancatteen

2026-07-20发布2026-08-20实施

江苏省市场监督管理局中国标准出版社

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Ⅰ

DB32/T5431—2026

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5过程控制 3

6安全管理 5

7评价与改进 5

附录A（资料性）从业人员岗前记录 6

附录B（资料性）食品添加剂使用记录 7

附录C（资料性）蔬菜、水果初加工和清洗流程 8

附录D（资料性）肉类初加工和清洗流程 9

附录E（资料性）菜品留样记录 10

附录F（资料性）剩余食品处理记录 11

附录G（资料性）废弃物处理记录 12