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探究混菌固态发酵对豆粕蛋白质含量提高的影响

摘要：本实验采用黑曲霉、枯草芽孢杆菌、酵母菌作为复合菌种发酵豆粕，探究接种量、料水比、pH、温度这四个因素对发酵豆粕蛋白质含量的影响。通过对实验数据的分析，结果表明混菌固态发酵对提高蛋白质含量最优的条件为：黑曲霉3%，枯草芽孢杆菌5%，酵母菌2%；pH=8，料水比1：0.9，温度30℃，混菌固态发酵后，蛋白质的含量提高了12.78%，大大增加了豆粕的品质。关键词：豆粕；混菌固态发酵；蛋白质含量

1引言

在我国植物性蛋白质的原料很多，特别是豆粕中蛋白质含量高达30%-40%，