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餐饮服务行业后厨部厨师长餐厅卫生标准手册（执行版）

第1章后厨环境卫生标准

后厨，是餐厅的“心脏”，其环境卫生状况直接关系食品安全、员工健康与餐厅声誉。一个脏乱差的后厨，不仅效率低下，更容易滋生害虫、细菌，埋下食品安全隐患。因此，严格执行环境卫生标准，绝非形式，而是保障业务正常运行的基石。本章将细化后厨各关键区域的清洁维护要求。

1.1后厨地面清洁标准

后厨地面是油污、食物残渣、废水最先汇集的地方，其清洁状况可见一斑。地面若不及时清理，油腻会吸附灰尘，积水会滋生蚊虫与霉菌，严重时甚至影响设备安全运行。

日常清洁：每日营业前后，必须进行一次地面吸尘与湿拖。吸尘应覆盖所有区域，尤其注意