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西餐短期培训课件

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CONTENTS

目录

01

西餐文化基础

02

餐具规范使用

03

核心菜品分类

04

关键烹饪技法

05

摆盘艺术要点

06

服务流程标准

西餐文化基础

01

西餐文化可追溯至公元前5世纪的古希腊，当时已形成分餐制与葡萄酒文化。古罗马帝国时期进一步发展出面包烘焙技术、橄榄油烹饪体系及宴会文化，为现代西餐奠定雏形。

古希腊罗马时期奠定基础

16世纪后，番茄、马铃薯、玉米等新大陆作物传入欧洲，法式酱汁体系（五大母酱）逐步完善，俄式服务（分餐上菜）取代传统英式大盘共享模式。

地理大发现带来的变革

11-15世纪欧洲宫廷出现精细化烹饪，法国勃艮第公爵首创多道式上