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食品安全应急演练手册

目录

一、演练方式的重新调整：从配合检查变成真正的压力测试1

（一）摆脱对固定脚本的依赖，避免演练流于形式1

（二）把底线思维树立起来，定下实战化的演练目标2

二、风险场景的搭建工作：根据实际痛点来设计演练科目3

（一）针对供应链源头污染的追溯与阻断模拟3

（二）生产加工环节里交叉污染和异物混入的处理4

（三）舆情发酵以及消费者投诉的联动响应机制5

三、全流程的执行管控：把握好演练实施的具体细节6

（一）准备阶段要把资源锚定好，并且预埋一些盲区6

（二）实施阶段要进行动态干预，还要校验真实性7

（三）科学设定终止条件，做好安全兜底工作8

四、复盘与能力转化：构建组织记忆和长效机制9

（一）依靠证据链开展深度复盘的方法9

（二）整改闭环的验证标准以及知识沉淀10

结语11

一、演练方式的重新调整：从配合检查变成真正的压

力测试

在现在的食品安全管理体系当中，应急演练很多时候都变成了一种为了满足监管要

求才去做的规定动作，不少企业把演练就等同于演戏了，总是追求流程走得完美顺

畅，画面看起来整齐划一，但是却把演练最本质的东西给忽略了，其实演练的本质

应该是对组织应急能力的一种极限测试。这种只是为了合规的表演，不但没办法把

真实的短板暴露出来，反而还会