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食品行业生产部操作工食品加工SOP手册（执行版）

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品安全法律法规

食品生产企业必须将法律法规置于日常管理的核心位置。欧盟的《通用食品法》(Regulation(EC)No178/2002)和美国的《食品安全现代化法案》(FSMA)都明确了生产者的首要责任——确保产品从农场到餐桌的全程安全。在中国，国家市场监督管理总局发布的《食品安全法》及其配套法规，要求企业建立并执行严格的HACCP（危害分析与关键控制点）体系。这些法规并非纸上谈兵，违规操作可能导致停产整顿，甚至承担巨额赔偿。例如，2021年某肉类加工企业因未严格执行温度监控而被处以500万元罚