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客户就食后不良反应（疑似食物中毒）应急处理预案

一、总则

1、适用范围

本预案适用于本单位餐饮服务场所，当客户就食后出现不良反应，且疑似由食物中毒引发的情况。适用范围涵盖从个案初步响应到区域性事件升级的全过程处置，包括但不限于食物采购、加工、储存、服务各环节可能存在的食品安全风险。以某连锁餐饮企业2021年发生的“夏季聚餐型沙门氏菌感染事件”为例，该事件涉及200名顾客，通过本预案的适用，实现了48小时内症状识别、72小时内隔离观察、120小时内溯源追责的闭环管理。适用范围明确要求各部门在应急响应中遵循“预防为主、分级负责、快速响应、资源整合”的原则，确保信息传递准确率达98%以上，响应时效缩短至标准流程的60%。

2、响应分级

根据事故危害程度、影响范围及本单位控制能力，将应急响应分为三级：

一级响应适用于群体性食物中毒事件，即24小时内出现超过50人症状相似，或出现2例以上重症病例，需启动跨区协作机制。参考2022年某快餐品牌全国性李斯特菌污染事件，该事件累计影响超过3000人，通过一级响应实现了全国供应链的紧急召回，召回率高达95%。

二级响应适用于局部区域事件，即24小时内出现10至50人症状相似，或1例重症病例，需激活区域应急资源。以某咖啡馆“夏季草莓