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2026餐饮行业食品安全员能力测试试题附解析

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下疾病中，通常不属于此类有碍食品安全的疾病的是：

A.霍乱

B.细菌性痢疾

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.高血压

答案：D

解析：根据《食品安全法》及相关规定，有碍食品安全的疾病通常包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。高血压属于慢性非传染性疾病，不影响他人食品安全，不属于法定的有碍食品安全的疾病。

2.餐饮服务提供者在进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次、每个品种的留样量应不少于125克。

3.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是：

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.膨松剂

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存期。

4.餐饮服务场所内，用于原料、半成品、成品的工具和容器，最重要的区分标识是：

A.大小不同

B.材质不同

C.颜色区分

D.价