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固定化酶法制备大豆低聚糖及其配合物：工艺、特性与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提升，对天然、功能性食品原料的需求日益增长。大豆低聚糖作为一种具有独特保健功能的食品原料，在食品和保健品领域占据着重要地位。大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，主要由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成。其具有诸多优良的生理特性，如难消化性、低热值，不易使血糖升高，还能降低血液中的胆固醇含量。大豆低聚糖是双歧杆菌的增殖物质，能够改善人体微生态环境，有效抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，减少肠内腐败物质的产生，对人体具有微生态的保健作用。双歧杆菌在人体中能改善肠道环境，通过诱导反应增强人体的免疫机能，抑制癌细胞的转移和生长，起到抗病防癌的作用，还能明显增加血中超氧化物酶的活性和含量，消除体内的自由基，有效地防止人体衰老。成人每日摄取大豆低聚糖4克，就可以保持双歧杆菌的活性，使之得到明显的增殖。

目前，大豆低聚糖的制备方法主要有微生物发酵法、化学法、酶法等。微生物发酵法生产周期长，且发酵过程易受杂菌污染；化学法反应条件苛刻，副反应多，产品纯度低，还可能对环境造成污染。相比之下，酶法制备大豆低聚糖具有反应条件温和、专一性强、催化效率高、生产成本低、产品纯度高等优点。在酶法制备大豆低聚糖的基础上，进一步研究其与其他生物活性物质形成的配合物具有重要意义。大豆低聚糖与一