蛋白质的结构与功能临本.ppt

蛋白质的结构与功能临本;蛋白质研究的历史;20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展；

1962年，确定了血红蛋白的四级结构。

20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究展开。;蛋白质的生物学重要性;作为生物催化剂（酶）

代谢调节作用

免疫保护作用

物质的转运和存储

运动与支持作用

参与细胞间信息传递;蛋白质的分子组成

TheMolecularComponentofProtein;组成蛋白质的元素;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。;一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸;种类：自然界氨基酸：约300余种.;第11页，共129页。;H;非极性脂肪族氨基酸

极性中性氨基酸

芳香族氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸;(一)侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸;(二)侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸;(三)侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸;(四)侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸;(五)侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸;几种特殊氨基酸;?半胱氨酸;三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质;pH=pI;氨基酸等电点（PI）的计算;第24页，共129页。;第25页，共129页。;（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质;共轭双键:有机化合物分子结构中由一个单键隔开的两个双键