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食堂餐具消毒管理细则

作为一名在食堂后勤管理岗位工作了近十年的从业人员，我亲眼见过不少因为餐具消毒不规范引发的集体肠胃不适事件，也深深明白，餐具消毒是食堂食品安全看不见的一道防线，它不像菜品口味那样容易被大家注意到，却直接关系着每一位就餐者的身体健康。为了把消毒工作的每一个环节都标准化、精细化，落实到每个人每件事上，结合日常实操经验和卫生监管部门的要求，特制定本管理细则，所有涉及餐具处理的岗位人员都必须严格遵守，共同守好这道安全关。

1管理目标与适用范围

明确方向和覆盖范围，是做好管理的基础，相关要求如下：

1.1管理目标

本细则的核心目标，是通过标准化、可落地的操作要求，彻底杀灭餐具、厨具表面携带的各类致病菌、病毒，包括常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等，同时彻底清除残留的食物残渣、油污和化学药剂，避免交叉污染，保障每一位就餐人员的用餐安全，也让食堂运营完全符合卫生监管部门的各项要求。说句掏心窝子的话，来食堂吃饭的都是天天见面的单位同事或是学校学生，我们自己也在这个食堂吃饭，把消毒做好，不是为了应付检查，是真的对大家负责，也对我们自己心安。

1.2适用范围

本细则适用于食堂内所有接触入口食物的器具，不管是给就餐者使用的餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子，还是食堂内部用到的切菜板、菜刀、盛菜盆、打饭勺、调料罐，甚至是擦餐桌的抹布、收餐用的托盘，全部都要按本细则要求执行消毒，