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2026年烹饪技艺与营养学专业题目

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键成分？

A.醋

B.生抽

C.花椒

D.豆瓣酱

2.某患者因甲状腺功能亢进需控制碘摄入，以下哪种烹饪方式最不利于减少食物中的碘含量？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炖

3.在粤菜中，制作“白切鸡”时，为保持鸡肉原味，应使用哪种烹饪方法？

A.水煮

B.油炸

C.蒸

D.煎

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

5.新疆维吾尔族传统菜肴“烤包子”中，以下哪种香料最常用于调味？

A.八角

B.孜然

C.肉桂

D.花椒

6.在素食烹饪中，为提升菜肴的蛋白质含量，以下哪种食材是理想选择？

A.豆腐

B.番茄

C.花生

D.洋葱

7.日本料理中“刺身”的最佳食用温度是多少？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

8.在营养学中，以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.糯米

B.糙米

C.白面包

D.薯片

9.云南菜“过桥米线”中，汤底的关键在于哪种食材？

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.蔬菜

10.在烘焙中，以下哪种添加剂能有效延