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厨房工程招标清单控标技术参数标准

一、整体厨房工程基础参数要求

1.厨房布局与空间适配

厨房整体布局需严格遵循《餐饮业厨房设计规范》（JGJ64-1989）及《饮食建筑设计标准》（JGJ64-2017），结合招标方提供的建筑平面图、水电管线图、排烟系统走向图等基础资料，实现功能分区明确、流程动线合理的布局设计。其中，粗加工区、切配区、烹饪区、售卖区、洗消区、仓储区等核心功能区的动线需形成“原料-加工-烹饪-售卖-回收-洗消”的单向闭环，避免交叉污染，各功能区之间的通道宽度不小于1.8m，主通道宽度不小于2.2m，满足员工操作及餐品运输的双向通行需求。厨房整体空间利用率需达到75%以上，同时预留不少于10%的备用空间，用于后期设备调整或功能拓展。厨房地面需采用防滑、耐磨、耐腐蚀的通体砖或环氧地坪，砖体厚度不小于10mm，表面摩擦系数≥0.6，坡度设置为1%~2%，并在厨房边缘及设备周边设置宽度不小于15cm的排水沟槽，沟槽盖板采用不锈钢材质，孔径不大于10mm，排水速度不低于0.5L/(s·m)，确保地面无积水。墙面需铺贴高度不低于2.4m的白色釉面瓷砖，砖体吸水率≤0.5%，砖缝宽度不大于2mm，采用防水防霉填缝剂填实，便于清洁消毒，2.4m以上墙面需涂刷耐油污、易清洁的防霉涂料，涂料附着力达到GB/T9286标准中的1级要求。天花板需采用防水、防火、防油污的集成吊顶，吊顶