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2025年贵州茅台酒股份有限公司招聘1257人汇总笔试历年典型考点题库附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在贵州茅台酒的酿造工艺中，“端午踩曲”是一项关键工序。关于踩曲的时间选择及其科学原理，下列说法正确的是：

A.此时气温较低，有利于抑制杂菌生长

B.小麦成熟且气温升高，利于高温大曲中嗜热微生物的繁殖

C.雨水充足，保证曲块水分充足，促进发酵

D.光照强烈，利用紫外线杀灭所有细菌，确保无菌环境

A.A

B.B

C.C

D.D

2、茅台酒独特的“12987”工艺是核心机密之一，其中“8”指的是八次发酵。请问这八次发酵中，哪几次是在窖池中进行固态发酵？

A.第1、2、3、4、5、6、7轮次

B.第1、2、3、4、5、6、7轮次均涉及窖内发酵

C.仅第1至第7轮次的取酒前发酵在窖池中

D.所有轮次均在露天堆积发酵，不入窖

A.A

B.B

C.C

D.D

3、酱香型白酒的风格形成高度依赖于地理环境，茅台镇位于赤水河谷。从环境科学角度分析，该区域小气候对酿酒的主要影响不包括：

A.河谷地形导致风速小，空气湿度大，利于酿酒微生物群落稳定

B.紫红色土壤富含矿物质，渗水性好，且能调节水质酸碱度

C.昼夜温差极大，导致酵母菌在夜间大量死亡，需每日重新接种

D.独特的气候条件孕育了丰富的耐高温、耐酸性的