营养(初级(士)108)基础知识卫生专业技术资格考试备考难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识巩固要点

第一章营养学基础

第一节营养素

五大营养素：

蛋白质：构成身体组织、酶、激素的重要成分。来源：动物性蛋白（优质）、植物性蛋白（大豆、豆类）。

脂肪：提供能量、构成细胞膜、合成激素。来源：动物性脂肪、植物性脂肪（植物油）。

碳水化合物：主要能量来源。来源：谷类、薯类、糖类。

维生素：微量营养素，参与人体代谢。分类：水溶性维生素（B族、C）、脂溶性维生素（A、D、E、K）。缺乏症：根据不同维生素列举。

矿物质：构成人体组织、维持生理功能。常量元素（钙、磷、钾、钠等）、微量元素（铁、锌、硒等）。缺乏症：根据不同矿物质列举。