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金陵叉烤鸭制作技艺详解.pdfVIP

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  • 2026-07-30 发布于北京
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金陵叉烤鸭制作技艺详解.pdf

    RENKETANG

    PENG烹饪课堂

    金陵叉烤鸭是一款江苏传统名

    菜，因当初是在金陵（今）由宫廷传

    到民间的，故而得名。其实，金陵叉烤鸭金陵叉烤鸭

    最早源于南宋临安（今）的炙鸭，

    它与烤鸭同源。明朝时，炙鸭传入

    ●任遂之

    金陵皇宫，御厨便把以前那种将鸭坯

    放到炭火上“炙之”的方法，改成

    了上叉烤制，故从此改称叉烤鸭。随着清水把鸭子的腹腔和表面干净，料。

    明朝迁都，叉烤鸭的技术被带到了北控干水分。2.填料前应将鸭子的胸骨压断，

    京，最终成了闻名中外的烤鸭。2.填料：将治净的鸭子放案板上，这样做的目的是，便于味料塞满鸭腔

    现在的金陵叉烤鸭与烤鸭相

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