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饼干烘焙技巧题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作黄油曲奇时，通常要求黄油在室温下软化至何种状态，才能与糖充分打发？

A.完全融化成液态。

B.刚从冰箱取出，坚硬冰冷。

C.软化至手指可以轻松按压出痕迹，但仍保持固体形态。

D.加热至冒泡，呈焦糖色。

答案：C

解析：黄油需要软化到手指能轻松按压出痕迹的膏状，这个状态下的黄油含有大量空气，与糖打发时能裹入更多空气，使饼干口感酥松。A选项液态黄油无法打发，会导致饼干口感硬实；B选项过硬的黄油难以与糖混合均匀，打发效果差；D选项焦化黄油风味独特，但常用于特定配方，不是常规曲奇制作的第一步。

为了制作口感酥脆的饼干