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餐饮业环境卫生制度

第一章总则

第一条为加强公司餐饮服务领域的环境卫生管理，有效防控食品安全风险，规范业务操作流程，提升服务质量与品牌形象，保障员工与顾客的健康安全，特制定本制度。本制度旨在通过系统性、规范化的环境卫生管理，确保餐饮服务全过程符合国家法律法规及行业标准，防范环境污染、食品安全、操作安全等风险，促进公司可持续发展。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮服务场所，包括但不限于员工食堂、顾客餐厅、宴会厅、外卖配送中心、食材仓储区等。所有涉及餐饮服务业务的人员，无论岗位层级，均须严格遵守本制度相关规定。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）环境卫生专项管理：指公司针对餐饮服务领域的环境卫生控制，包括食材采购、加工制作、储存运输、服务交付、废弃物处理等全流程的清洁、消毒、通风、虫害防治及风险防控管理活动。

（二）环境卫生风险：指因环境卫生管理不善可能导致食品安全事故、环境污染事件、操作安全事故或声誉损失等潜在的不利后果。

（三）环境卫生合规：指公司餐饮服务各环节的环境卫生管理活动符合国家法律法规、行业标准及公司内部制度要求的行为状态。

（四）环境卫生监督评价：指公司定期或不定期对餐饮服务场所的环境卫生管理情况进行检查、评估，并形成整改意见的监督活动。

第四条公司环境卫生专项管理的核心原则包括：

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