养老院老人膳食营养配餐管理细则.docxVIP

养老院老人膳食营养配餐管理细则

第一章总则

第一条为规范养老院膳食营养配餐管理工作，确保入住老人的饮食安全、营养均衡与科学合理，提升老年人生活质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《老年人膳食指导》、《养老机构服务安全基本规范》等相关法律法规及标准，结合本院实际情况，特制定本管理细则。

第二条本细则适用于本院内设食堂、营养配餐中心及相关管理部门的所有工作人员，以及所有接受膳食服务的入住老人。

第三条膳食管理遵循“科学营养、安全卫生、因地制宜、尊老敬老”的原则。坚持以老人健康需求为导向，推行个性化配餐服务，实现从“吃饱吃好”向“吃得科学、吃得健康”转变。

第四条膳食管理目标包括：保障食品安全零事故；确保营养素摄入达到《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》标准；满足不同疾病状况老人的特殊饮食需求；提升老人对膳食服务的满意度至90%以上。

第二章组织架构与岗位职责

第五条成立膳食营养管理委员会，由院长任主任，分管副院长任副主任，成员包括后勤部主任、医务科主任、营养师、食堂管理员、护工代表及老人代表。委员会每季度召开一次会议，研究解决膳食管理中的重大问题。

第六条设立专职营养师岗位。营养师需具备国家认可的专业资质，负责制定营养食谱，进行营养筛查与评估，指导厨师加工烹饪，开展营养健康教育，并监督膳食质量。

第七条食堂管理员负责日常运营管理，包括食材采购验收、库房管理、成本核