2026年法式烘焙考试题及答案解析.docVIP

2026年法式烘焙考试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.法式马卡龙的主要原料包括______、______和______。

2.法式泡芙的内部结构应该是______的，表面应该是______的。

3.法式奶油泡芙的填充物主要是______，需要打发至______状态。

4.法式可丽饼的基底主要由______、______和______组成。

5.法式蛋奶酥的口感应该是______的，内部填充物主要是______。

6.法式巧克力甘纳许的巧克力种类主要是______，需要与______的比例为1:1。

7.法式水果挞的基底通常是______，填充物主要是______和______。

8.法式奶油焦糖的口感应该是______的，制作过程中需要控制______的温度。

9.法式杏仁瓦片的制作中，杏仁粉与面粉的比例通常是______。

10.法式慕斯的制作中，常用的吉利丁片需要先用______溶解，然后再加入______中。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.法式马卡龙的最佳储存温度是室温。（）

2.法式泡芙的表面应该是光滑的，内部应该是实心的。（）

3.法式奶油泡芙的填充物应该是流动的，以便在食用时可以拉出丝。（）

4.法式可丽饼的基底应该是薄而透明的，以便能够看到内部的填充物。（）

5.法式蛋奶酥的口感应该是松软的，内部填