2025年中职第二学年（西式面点）西式糕点制作阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（西式面点）西式糕点制作阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作西式糕点常用的油脂是（）

A.动物油B.植物油C.黄油D.猪油

2.下列哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.西式糕点中常用的甜味剂是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.蜂蜜

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积B.增加蛋糕的韧性C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的色泽

5.下列哪种工具不适合用于搅拌面糊（）

A.打蛋器B.刮刀C.搅拌器D.擀面杖

6.制作面包时，发酵的温度一般控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

7.西式糕点中常用的香料是（）

A.桂皮B.八角C.香草D.花椒

8.制作泡芙时，面糊的稠度应该是（）

A.很稀B.较稀C.适中D.较稠

9.下列哪种水果不适合用于制作西式糕点（）