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食品中还原糖脂肪蛋白质快速检测方法研究.pptx

食品中还原糖脂肪蛋白质快速检测方法研究.pptx

    试验一可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定

    第1页

    一、试验原理

    可溶性还原糖＋

    蛋白质＋

    脂肪＋

    砖红色沉淀

    橘黄色

    红色

    紫色

    颜色反应

    水浴加热

    可溶性还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖

    （蔗糖、淀粉都没有还原性）

    第2页

    二、几个主要的试剂

    斐林试剂

    双缩脲试剂

    第3页

    第4页

    四、试验方法与环节

    1、可溶性还原糖的鉴定

    (1)制备组织样液：苹果洗净、去皮、切块→取5g加少许石英砂研磨→加5mL水再研磨→漏斗垫纱布后过滤，得到样液

    (2)鉴定样液：取2mL样液于试管中→注入2mL刚配制的斐林试剂，振荡混合（淡蓝色）→

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