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粮农食品安全评价模拟练习题与答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、维生素Vc

D、α-氨基酸

正确答案：D

2.实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的()。

A、天平室

B、分光光度计

C、无菌室

D、化学分析室

正确答案：D

3.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。

A、有利于菌种繁殖，提高产量

B、发酵中副产物多，带来邪杂气味

C、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高

D、发酵中产生的杂醇油高

正确答案：C

4.下列不属于采集样品的要求()

A、用塑料袋盛放

B、快速送检

C、采样有代表性

D、要认真记录

正确答案：A

5.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()

A、随机取样

B、随便取样

C、定点取样

D、固定取样

正确答案：A

6.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。

A、漂烫

B、去皮

C、清洗

D、切分

正确答案：A

7.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。

A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液

B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6

C、0.2mol/L的AgNO{.D}3

D、0.1mol/L的SnCl{.D}2

正确答案：B

8.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A、平皿底为黄