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粮农食品安全评价考试题+答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、16～18

B、6～8

C、24

D、8～12

正确答案：C

2.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

正确答案：C

3.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。

A、浅红色盐类

B、兰红色溶液

C、紫红色的偶氮染料

D、红色配合物

正确答案：C

4.大多数的真菌最适PH值为()

A、6.2-6.6

B、6.5-7.5

C、3.0-6.0

D、7.6-8.0

正确答案：C

5.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸结合VC

D、用草酸测定VC

正确答案：A

6.索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定

A、所有

B、结合

C、游离

D、饱和

正确答案：C

7.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。

A、选择

B、鉴别

C、合成

D、天然

正确答案：D

8.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。

A、44.5±0.5℃

B、42±1℃

C、37±1℃

D、36