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家禽屠宰检疫检验人员培训教材（最新版）

第一章总则

一、制定目的与依据

1.为规范家禽屠宰检疫检验人员的管理，明确其职责与权限，确保家禽屠宰环节的动物防疫和食品安全，依据《中华人民共和国动物防疫法》（2021年修订版）、《中华人民共和国食品安全法》（2018年修正版）、《生猪屠宰管理条例》等效适用原则，及《动物检疫管理办法》（农业农村部令2022年第7号）等法律法规，制定本教材。

2.本教材旨在统一家禽屠宰企业（含屠宰点、加工厂）内部检疫检验人员的上岗标准、操作流程、技能考核及日常管理制度。所有从事家禽屠宰检疫检验的人员必须通过本教材规定的培训与考核。

3.本教材适用于存栏量3000只以上或日屠宰量500只以上的规模化家禽屠宰企业。对于日屠宰量低于500只的小型屠宰点，其检疫检验人员可参照执行，但关键控制点的要求不得降低。

二、适用范围与基本原则

1.本教材适用于所有在中华人民共和国境内从事鸡、鸭、鹅、火鸡等商业化家禽屠宰、分割及初加工企业的现场检疫检验人员。不适用于野禽、观赏禽及实验室用禽的屠宰检验。

2.家禽屠宰检疫检验工作应遵循“预防为主、全程监控、依法检验、结果可溯”的原则。检疫检验人员必须对宰前、宰中、宰后全过程实施有效监控，并如实记录。

3.所有检疫检验活动必须独立于企业生产部门，直接向企业最高管理者或质量负责人报告。任何单位和个人不得干预或阻挠检疫检验人