第五章美食节策划与菜单设计.ppt

第五章美食节策划与菜单设计;第五章美食节策划与菜单设计;本章内容;一、美食节的特点

美食节，又称食品节。大体可以分为两类：

广义上的美食节，包括食品生产企业为了推销某些食品而策划的一种推销活动，如“青岛啤酒节”、“扬州酱菜美食节”、“中国保健美食节”等。

狭义上的美食节，指餐饮企业为了争夺餐饮市场，扩大企业影响，招徕顾客而举办的各种形式的菜品促销方法和活动，如“蒙古羊肉美食节”、“粤菜素食节”、“秦淮小吃美食节”等。;第5页，共54页。;第6页，共54页。;象山海鲜美食节;第8页，共54页。;第9页，共54页。;第10页，共54页。;第11页，共54页。;二、美食节的种类

（一）以某一种或某一类原料为主题;（二）以节日为主题

利用国内外节日促销推出的美食节成为现代餐饮的一种时尚。如端午节推出风味各异的“粽子美食节”，中秋节推出“花好月圆美食节”，新春期间推出“新春佳节美食节”、“元宵赏灯美食节”，外国圣诞节推出“圣诞狂欢美食节”，情人节推出“情人套餐美食节”等等。;第14页，共54页。;（三）以地方菜系或风味为主题

以各民族生活及饮食习惯有很大的差异，形成众多的菜系及民族风味，如“鲁菜美食节”、“粤菜美食节”、“蒙古族美食节”。聘请烹饪大师为主厨，特别是民族风味的食品节，在原料运用、餐厅布置、服务员服饰、餐具的选用、服务的方式、菜品的制作等方面都要突出民族的特色，尽力渲染和增加美食