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2025年中式面点师(初级)证考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于生物膨松剂的是：

A.泡打粉

B.活性干酵母

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

答案：B

2.制作冷水面坯时，水温应控制在：

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

答案：A

3.下列原料中，不属于中式面点常用糖类的是：

A.绵白糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：D

4.搓条时要求面剂粗细均匀，一般直径控制在：

A.1-2cm

B.2-3cm

C.3-4cm

D.4-5cm

答案：B

5.制作手擀面时，撒扑面的主要作用是：

A.增加口感

B.防止粘连

C.提升筋性

D.调节湿度

答案：B

6.下列成型技法中，适用于制作烧卖的是：

A.挤注法

B.钳花法

C.提褶法

D.卷制法

答案：C

7.发酵面团时，环境湿度一般应保持在：

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：D

8.下列属于油酥面坯特点的是：

A.筋性强，可塑性差

B.无筋性，可塑性好

C.筋性弱，保气性好

D.筋性强，保水性好

答案：B