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2026年中式烹调师(中级)复审考试及考试题库及答案参考1.docx

2026年中式烹调师(中级)复审考试及考试题库及答案参考1.docx

    2026年中式烹调师(中级)复审考试及考试题库及答案参考1

    一、单项选择题(每题1分，共30分)

    1.下列原料中，最适合用于制作“清汤”的是（）。

    A.猪排骨

    B.老母鸡

    C.猪五花肉

    D.牛腱子

    答案：B

    2.制作“鱼香肉丝”时，为了突出其“鱼香”风味，最关键的是（）。

    A.使用新鲜的鱼肉

    B.使用泡辣椒和糖醋味汁

    C.使用大量的鱼露

    D.使用鱼骨熬汤

    答案：B

    3.在烹饪中，“挂糊”的主要作用不包括（）。

    A.保持原料水分和鲜嫩口感

    B.增加菜肴的营养价值

    C.使原料形态饱满，色泽美观

    D.保护原料营养素少受损失

    答案：B

    4.下列刀法中，属于直刀法的是（

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