2025年大二（食品营养与检测）食品感官评定试题及答案.docVIP

2025年大二（食品营养与检测）食品感官评定试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.以下哪种感官特性不属于食品的外观特性？（）

A.色泽B.形状C.气味D.大小

2.食品感官评定中，评价员对样品进行评价时，应避免的行为是（）

A.按照标准程序进行评价B.与他人交流评价结果

C.对样品进行编号D.记录评价数据

3.味觉感受器主要分布在（）

A.舌尖B.舌根C.舌侧D.以上都是

4.食品的香气主要是通过（）感知的。

A.视觉B.嗅觉C.味觉D.触觉

5.以下哪种食品属于酸味食品？（）

A.柠檬B.牛奶C.面包D.巧克力

6.食品感官评定中，常用的评价方法不包括（）

A.排序法B.分类法C.化学分析法D.评分法

7.以下哪种因素不会影响食品的感官品质？（）

A.加工工艺B.储存条件C.包装材料D.食品的价格

8.对于食品的质地评价，主要包括（）等方面。

A.硬度、脆性、弹性B.色