初级中式烹调师培训大纲讲课教案实用版.pdfVIP

初级中式烹调师培训大纲讲课教案

火火苗很小温度以下适合慢炖鸡汤焖焖牛肉熬粥微火火苗几乎看不到温度左右适合保温比如保持汤的温度看火技巧听声音旺火炒时菜会滋滋响比如清炒土豆丝下锅要响看油烟旺火时油烟大但别让油烟太大会糊试温度手放在锅上方cm处能感觉到烤手就是旺火二五种常用烹调

课程说明

本培训面向零基础或入门级学习者，以“实用、规范、能上岗”

为核心目标，聚焦中式烹调的基础技能与职业素养——从“认识原

料”到“握稳刀”，从“调对味”到“掌准火候”，最终能独立完成10道

以上经典家常菜的制作，胜任小餐馆、社区食堂、家庭厨房的基础

烹饪岗位。

课程时长：120课时（理论30课时+实践90课时）

土豆丝时放一点醋香能盖土豆的生味三调味练习从单一味到复合味单一味练习清炒白菜放盐少许糖提鲜尝一下咸鲜适中白菜脆嫩蜜汁山药放糖少许盐平衡甜味尝一下甜而不腻山药软绵复合味练习鱼香汁盐勺糖勺醋勺生抽勺料酒勺泡椒末勺姜末蒜末各勺搅拌均匀浇在炒好的肉

适用对象：餐饮行业新人、想提升家庭烹饪技能者、职业转型

者

一、入行先立心——职业道德与安全卫生（10课时）

（一）厨师的职业底色：凭良心做菜

1.职业操守