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餐饮业食品安全溯源与标准化制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范企业内部业务流程，提升食品安全管理水平，保障消费者合法权益，促进企业可持续发展，特制定本制度。通过建立健全食品安全溯源与标准化体系，明确各层级管理职责，强化关键环节管控，构建风险防控长效机制，确保公司食品安全管理工作符合相关法律法规及行业标准要求，特此规定。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务全流程，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储管理、餐饮服务、废弃物处置等场景。所有参与餐饮业务活动的组织及个人均须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落实到位。

第三条本制度中下列术语的含义如下：

（一）“食品安全溯源专项管理”指通过建立全链条信息记录与追溯机制，实现食材来源、加工过程、服务环节等关键信息的可追溯、可查询、可核实的管理活动。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮业务活动中可能引发食品安全事故的各类潜在风险，包括但不限于食材污染、操作不规范、设施设备缺陷、人员健康异常等。

（三）“食品安全合规”指企业食品安全管理工作符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的综合性要求。

第四条食品安全溯源与标准化管理应遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则，即食品安全管理要求覆盖餐饮业务所有环节，无死角、无盲区；

（二）“责任到人