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餐饮业食品安全溯源与追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全专项风险，规范企业内部从食材采购到成品交付的全流程管理，确保食品安全管理的科学化、标准化与常态化，维护消费者合法权益，提升企业品牌形象与市场竞争力，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮业务范围内的所有环节，包括但不限于食材采购、生产加工、储存运输、服务交付等场景，以及所有与食品安全相关的业务活动。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“XX专项管理”是指企业针对食品安全风险所建立的一整套涵盖风险识别、评估、控制、监督、改进的系统性管理机制。

（二）“XX风险”是指可能对食品安全造成直接或间接危害的各类风险因素，包括但不限于原材料污染、操作不当、设施设备缺陷、人员健康问题、运输储存条件不达标等。

（三）“XX合规”是指企业所有与食品安全相关的业务活动必须严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部管理规范，确保无违法违规行为。

（四）“XX追溯体系”是指通过信息化手段建立的可追溯数据链，实现从源头到消费终端的全程监控与信息共享。

第四条食品安全专项管理应遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则，即所有餐饮业务环节均须纳入食品安全管理范围，不留死角；

（二）“责任到人”原则，即明确各层级、各岗位的食品安全管理职责，确保责任主体