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餐饮业食品安全溯源与检查制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全专项风险，规范企业内部业务流程，保障消费者权益，提升品牌公信力，依据国家相关法律法规及行业标准，结合企业实际运营情况，制定本制度。本制度旨在明确食品安全溯源与检查工作的管理要求，压实各级责任，构建全链条、全过程的食品安全管理体系，确保食品安全风险可防、可控、可追溯。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业业务覆盖的全部场景，包括但不限于食材采购、加工制作、储存配送、服务交付等环节。各部门及员工应严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落实到位。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“XX专项管理”指针对餐饮业食品安全风险所开展的全流程、系统化管理活动，包括风险识别、防控措施、检查监督、应急处置等环节。

（二）“XX风险”指可能影响食品安全质量、导致食源性疾病或引发食品安全事故的各类潜在隐患，包括但不限于食材污染、操作不当、设备故障、储存不规范等。

（三）“XX合规”指企业食品安全管理工作符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的各项要求，确保食品安全责任主体落实到位、管理流程规范、风险防控有效。

第四条食品安全溯源与检查工作应遵循以下核心原则：

（一）“全面覆盖”原则，即食品安全管理须覆盖所有业务环节和责任主体，不留盲区；

（二）“责任