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2026年营养配餐服务质量评价题库及答案

第一部分：选择题(共20题，每题2分，共40分)

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，用于盛装食品的容器，其标记应明显区分。以下关于食品容器、工具和设备的颜色标记管理，正确的是（）。

A.动物性食品原料加工用具为蓝色

B.植物性食品原料加工用具为红色

C.水产类食品原料加工用具为蓝色

D.直接入口食品加工用具为绿色

2.在营养配餐中，进行食谱编制时，需要首先确定的目标是（）。

A.食物采购种类

B.能量和营养素供给量

C.菜肴的烹饪方法

D.餐费成本预算

3.某中学食堂计划为14-17岁男生（中等身体活动水平）提供午餐，其每日能量需要量（EER）约为2600kcal。按照午餐供能比35%计算，该午餐应提供的能量约为（）。

A.800kcal

B.910kcal

C.1000kcal

D.1100kcal

4.下列哪种食物搭配有利于提高膳食中铁的生物利用率？（）。

A.牛奶+菠菜

B.豆浆+油条

C.猪肝炒青椒+米饭

D.茶叶蛋+小米粥

5.关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的应用，下列说法错误的是（）。

A.需在医生或临床营养师指导下使用

B.适用于存在营养风险或营养摄入不足的患者

C.可以作为普通人群的日常营养补充品随