2026年营养配餐企业管理高频考点题库及答案.docx

2026年营养配餐企业管理高频考点题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），食品中蛋白质的含量达到多少时，方可声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”？

A.每100g食品中蛋白质含量≥6g

B.每100g食品中蛋白质含量≥10g

C.每100g食品中蛋白质含量≥12g

D.每100g固体食品中蛋白质含量≥12g，或每100mL液体食品中蛋白质含量≥6g

答案：C

2.在营养配餐企业的HACCP计划中，确定关键控制点（CCP）最常用的工具是：

A.帕累托图

B.因果分析图

C.流程图

D.判断树