2026年营养配餐效率评价模拟试题及答案.docx

2026年营养配餐效率评价模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.在大型集中供餐单位（如医院、学校食堂）的营养配餐效率评价中，下列哪项指标通常被视为衡量“生产效率”的核心参数？

A.顾客满意度得分

B.人均餐食成本

C.每工时产出餐份数

D.食物浪费率

答案：C

2.应用“计划评审技术（PERT）”优化配餐流程时，关键路径是指：

A.耗时最长的食材采购路线

B.决定整个配餐项目最短完成时间的活动序列

C.需要最多人力投入的加工环节

D.最容易出现差错的工序连接

答案：B

3.在运用线性规划模型进行低成本营养食谱设计时，“约束条件”通常不包括：

A.各营养素摄