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发酵工程必背知识

传统发酵技术的应用

1.发酵概念：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微

关的图片或视频音乐课件水的循环八活动过程入教师展示实物模型或玩具引幼儿观察水生动物的外形特征观看音乐课件水的循环引幼儿了解水生动物与水的关系观察与讨论教师出示水生植物的图片或实物引幼儿讨论水生动物的生活环境绘画指教师示范如何通过绘画表现水生

生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程；发酵原理：不同的微生物具

有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多

种产物；

2.传统发酵技术概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一

次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的

技术；传统发酵技术特点：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵

为主，通常是家庭式或作坊式的；使用酵母制作馒头不属于传统发酵技术，

使用前一次发酵保存下来的面团进行的才算；例如直接利用空气中毛霉孢

子制作腐乳属于传统发酵技术，若直接接种毛霉，则不属于；豆腐发酵制

作腐乳的过程中，参与的微生物有酵母、曲霉、毛霉等，其中起