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餐饮业食品安全质量监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者权益，维护企业声誉，特制定本制度。通过建立系统化、规范化的食品安全质量监督体系，实现食品安全风险的可控、在控、能控，确保公司餐饮业务持续健康稳定发展。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖公司所有餐饮经营场所、供应商管理、加工制作、服务交付、仓储物流等业务场景，以及所有参与餐饮业务的内部人员及外部合作单位。

第三条本制度下列术语含义如下：

（一）“食品安全专项管理”指公司针对食品安全风险防控而建立的一整套管理制度、操作流程、技术规范及监督体系的总和，旨在通过系统性措施实现食品安全目标。

（二）“食品安全风险”指在餐饮业务全流程中可能引发食品安全事故或危害消费者健康的潜在因素，包括但不限于原料污染、加工不当、交叉感染、储存违规等。

（三）“食品安全合规”指公司及其所有相关方严格遵守国家食品安全法律法规、行业标准及企业内部规定的综合状态，确保业务活动合法合规。

第四条食品安全专项管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：食品安全管理必须覆盖餐饮业务所有环节和岗位，不留管理盲区。

（二）责任到人原则：明确各级人员食品安全职责，实现责任主体可追溯。

（三）风险导向原则：聚焦高风险环节，实施差异化管控措施。