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学校食堂加工操作间卫生管理制度

一、总则

为切实保障在校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂加工操作间的卫生管理，营造安全、卫生的食品加工环境，依据国家相关法律法规及学校食品安全管理规定，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有加工操作间（包括粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间等）的日常管理及所有在此区域工作的人员。

二、管理职责

1.食堂负责人：对加工操作间的卫生安全负总责，负责组织本制度的实施、监督与检查，确保各项卫生要求落到实处。

2.卫生管理员：具体负责每日加工操作间的卫生巡查、记录，协助食堂负责人开展卫生培训，及时发现并督促整改卫生隐患。

3.各区域班组长：负责本区域内的卫生管理工作，指导和监督本组员工按照卫生规范操作，确保本区域卫生达标。

4.操作人员：严格遵守本制度及各项操作规程，对本岗位的卫生工作直接负责。

三、加工操作间卫生基本要求

（一）环境卫生

1.地面、墙壁与门窗：地面应平整、防滑、易清洁，每日工作结束后必须彻底清扫、冲洗，保持无积水、无油污、无残渣。墙壁及天花板应光洁、无脱落、无霉斑，定期进行清洁和维护。门窗应完好，防蝇、防鼠设施齐全有效，通风良好。

2.通风与照明：操作间应安装有效的通风排烟设施，确保空气流通，减少油烟、蒸汽积聚。照明设施应充足，照度符合食品加工要求，灯具应有防护罩，防止破碎污染食品。