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餐饮创新菜品研发制度

第一章总则

第一条为规范公司餐饮创新菜品研发管理，有效防控食品安全风险、提升菜品品质与市场竞争力，确保研发活动符合法律法规及行业标准，特制定本制度。通过明确管理流程、职责分工及风险控制要求，促进菜品研发工作的标准化、科学化与高效化，为公司餐饮业务的可持续发展奠定基础。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖餐饮创新菜品的创意构思、食材采购、研发测试、试菜反馈、市场推广及迭代优化等全流程管理。业务场景包括但不限于新菜品开发、现有菜品升级、季节性限定菜品设计等。

第三条本制度中核心术语定义如下：

（一）“餐饮创新菜品研发管理”指公司为实现菜品差异化、提升顾客满意度而开展的系统性研发活动，包括市场调研、创意设计、技术验证、成本核算及合规审核等环节。

（二）“食品安全风险”指在菜品研发过程中可能存在的危害人体健康或导致食源性疾病的风险，如食材污染、加工不当、添加剂超量等。

（三）“合规管理”指研发活动必须严格遵守国家食品安全法、广告法、消费者权益保护法等法律法规，以及行业相关标准与公司内部规定。

（四）“全流程管控”指对菜品研发各阶段实施从源头到终端的闭环管理，确保各环节可追溯、可验证。

第四条餐饮创新菜品研发管理应遵循以下核心原则：

（一）“安全第一、质量优先”原则，将食品安全置于首位，确保研发菜