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2026年食品安全知识考试题集：食品监管与检测技能

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触面处理

D.以上都是

2.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.地址和联系方式

C.注册资本

D.股东信息

3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.以上都可以

4.食品安全风险监测的目的是（）。

A.查处违法行为

B.评估和控制食品安全风险

C.收集市场信息

D.制定食品安全标准

5.罐头食品在储存过程中，若发现鼓包、变形、异味，可能是（）。

A.蛋白质变性

B.微生物污染

C.脂肪酸败

D.包装材料问题

6.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料迁移

7.紫菜、海带等海产品中可能富集的污染物是（）。

A.黄曲霉素

B.镉

C.赤霉素

D.棕榈酸

8.食品检验机构出具检验报告时，对不合格样品应（）。

A.直接销毁

B.通知企业整改

C.保留样品备查

D.