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餐饮行业食品安全保障制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮行业食品安全专项风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者健康权益，维护企业良好声誉，特制定本制度。通过建立健全食品安全管理体系，明确各层级管理责任，强化风险防控措施，确保食品安全管理的科学化、标准化和常态化，特此规定。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖公司所有餐饮业务场景，包括但不限于食材采购、加工制作、储存配送、服务交付等环节。各部门及下属单位应严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落实到位。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”是指企业针对食品安全风险防控而建立的管理体系，包括制度制定、风险识别、过程管控、应急处置、持续改进等环节，旨在确保食品生产经营全流程符合相关法规及标准要求。

（二）“食品安全风险”是指可能导致食品安全事故或影响食品质量安全的潜在因素，包括但不限于原料污染、加工不当、储存不当、交叉污染、设施设备缺陷等。

（三）“合规管理”是指企业及其员工在食品安全管理活动中，严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部制度，确保各项操作合法合规的管理行为。

第四条食品安全专项管理应遵循以下原则：

（一）全面覆盖原则：食品安全管理应覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售、服务全流程，确保无死角、无盲区。